Bananen muffins

Benodigdheden voor 10 muffins

• 150 gram bloem
• 1 zakje bakpoeder
• 1tl backin van het merk Stevia
• 1 eiwit
• 300 gram banaan
• 25 gram wortel (anders wordt de muffin te zwaar)
• 150 cc hv yoghurt
• 75 gram honing (diabetes dienen zoetstof te gebruiken)
• snufje zout, snufje kaneel
• Siliconen muffin vormpjes

Bereidingswijze

1. Meng bloem, bakpoeder, bak soda, eiwit en yoghurt tot een beslag en laat het onder een natte theedoek plm. 15 min staan.
2. Verwarm inmiddels de oven voor op 170 graden
3. Prak de bananen en rasp de wortel
4. Voeg na 15 min de banaan, geraspte wortel, honing, kaneel en snufje Himalaya zout toe en spatel het
   door het beslag.
5. Verdeel het beslag over 10 muffin vormpjes en bak ze gaar in ca. 30 minuten.
6. Prik met een saté prikker om te kijken of de muffins gaar zijn.

Geniet er van!